正在青海，拉面有着上百年的汗青，是许多人的心头好。本年正在新冠肺炎疫情的攻击下，青海“拉面经济”面对多重磨练。古板拉面若何寻求突围，即日的《一线调研》来看青海西宁一家拉面馆玩出的新式子。

　　早上8时，青谱牦牛拉面店里热气氤氲、面香四溢，柔滑筋道的面条配上萝卜、蒜苗、香菜，浇上浓浓的牛肉原汤，再来一勺红亮的辣椒油，一碗牛肉拉面一挥而就、香气扑鼻，不少青海人就正在这一份味蕾的餍足中开启了新的一天。

　　本年4月今后创新，西宁曰镪两轮疫情攻击，6月6日西宁市着手有序光复堂食。行家别致地展现，这家店的招牌里增长了柠檬酸菜、金汤藤椒等新口胃，不少年青人都怀着好奇来尝一尝创新。

　　开店20年的马学明对青海拉面有一份出格的激情，古法熬汤、原汁原味，他向来实行着这个对象。2020年疫情今后，餐饮业再三受创，拉面业竞赛也愈发激烈。整日辛劳的马学明着手静下心来，思量新的偏向是什么。除了那些两天不吃拉面就心痒痒的老顾客，何如更多地留住新的消费群体。

　　青谱牦牛拉面店店长 马学明：现正在消费群体越来越年青化，他们谋求刺激、鲜嫩的东西，咱们也是随着年青的消费群体去策画产物，研发产物。

　　运用疫情时候暂停生意的间隙，马学明带着行家“心思风暴”创新，一个部分致的念法被激起出来，一场“推翻”古板青海拉面的立异着手了。柠檬、酸菜、藤椒、金针菇、葱油、青红椒，一个个与古板青海拉面不搭边的食材都被端了上来。

　　青谱牦牛拉面店店长 马学明：年事偏大一点的（技艺员工）以为老祖宗的东西改完之后，可以会对咱们现有的生意带来攻击，不念变动，可是咱们以为，做企业独一稳固的便是天天要变动，要立异创新。

　　斗胆敢念仅仅是第一步，真正的立异要依附多年的经历，耐心地品尝、考试。行家做酸菜面时总觉得缺陷什么，结果马学明提出把柠檬和酸菜混搭起来。

　　青谱牦牛拉面店店长 马学明：咱们做任何产物的时分，要追溯到食材自己的滋味，因此咱们没有加醋，通过柠檬来提酸，有淡淡的果香味。

　　就云云，再三搜索创新、试错、改善，疫情今后，他们仍旧推出了9款受到年青人好评的新一代“青海拉面”。现正在，亲昵一半的顾客都是来吃这个新口胃的。新产物的研发不单让马学明的拉面店吸引了大宗年青消费者，有了更不乱的滋漫空间，而且让全盘团队更有固结力创新、尤其有生机。疫情时候暂停生意时，有的员工本来念革职，结果正在这份浓重的团队立异亲热感导下留了下来。

　　青谱牦牛拉面伴计工 马进虎：咱们这个团队有固结力，咱们一道克造难题，我笃信翌日会更好。

　　青谱牦牛拉面店店长 马学明：有这么一帮合作的人正在一道，一条心去做一件事是一件分表欢腾的事故，本事把事故做成。

　　正在企业主动自救的同时，西宁市印发帮企纾困十大行为计划。对承租市属国有资产类规划用房的，确受疫情影响的任职业幼微企业和个人为商户减免36个月房钱。

　　正在这一碗幼幼的拉面里，转移的是鲜嫩的口胃，稳固的是精选食材、服从品格的初心和对他日的信念。

　　青谱牦牛拉面店店长 马学明：咱们的柠檬酸菜面，尚有金汤鸡丝面仍旧正在上海某些品牌着手做了，咱们彼此研习，更多地去分享，把这碗有品格的面延续下去。专创新心关力谋生长·一线调研 革新与传承的“加减法” 古代青海拉面馆玩出新式子